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面条简史(转载)

2018-1-17 10:21:00 阅读9 评论2 172018/01 Jan17

面条,影响了960万平方公里的味蕾。从两千多年前的汉朝到日新月异的今天,从大雪纷飞的北方到四季如春的南方,几乎每个中国人心里都有一碗面,几乎每座中国城市里都会飘着面香。一碗面,代表着一个城市的底色。


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如果你问我爱吃什么面?得到的回答可能是一段相声贯口报菜名:打卤面炸酱面刀削面臊子面油泼面伊府面奥灶面热干面担担面肠旺面车仔面云吞面莜面鱼鱼重庆小面河南烩面兰州拉面朝鲜冷面台湾牛肉面......


中国一共有1200多种面食,如果从科学角度分析,一碗好面的共性到底是什么?撇去面汤,浇头这些变量,剩下的面粉,水,盐,碱的讲究是什么?为了搞清楚这些,一大口特约默识先生写了这篇《面条简史》,前前后后,他写了整整四十天。我们精简了不少文字,整理出了这篇只需要阅读“12分钟”的文章。

本文阅读时间约为12分钟,耐不住性子的话,直接拉到末尾可以看到极简版面条简史清单噢~

作者  | 2018-1-17 10:21:00 | 阅读(9) |评论(2) | 阅读全文>>

小麦的春化

2018-1-16 16:54:40 阅读13 评论0 162018/01 Jan16

劳动人民的智慧是无穷的。
很早以前,我国劳动人民就发现:在春天播种冬性小麦是不会抽穗的,便发明的“七九麦”;具体做法如下:把小麦种子在冬至这一天用水浸泡后使期萌动,装在袋子或瓦罐里,将其吊在井里或放在房屋的后面背阳处,或埋在雪堆里,以后每9天放在水里浸一次,经过7次处理后即可在春季播种,经过这样处理的冬性类型小麦种子,可以和春性小麦一样能够及时抽穗 。这种合冬性类型小麦品种经过低温处理变为能够春播的技术,就是春化处理。
研究表明小麦萌动种子春化处理的效果较好,幼苗越大效果越差;也有研究表明小麦接受春化以三叶期的绿色幼苗进行比较迅速;还有研究表明,将萌动的种子在低温条件下,经以连续光照,能加速春化阶段的进程。
根据不同生态类型通过春化阶段要求的温度和时间的长短,可分为以下类型:
1、春性类型品种

作者  | 2018-1-16 16:54:40 | 阅读(13) |评论(0) | 阅读全文>>

2018年1月12日,小麦

2018-1-13 14:24:19 阅读28 评论3 132018/01 Jan13

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作者  | 2018-1-13 14:24:19 | 阅读(28) |评论(3) | 阅读全文>>

小麦的繁茂性

2018-1-11 11:59:50 阅读23 评论4 112018/01 Jan11

昨天在群里和各位老师讨论了一下关于小麦繁茂性的问题,大家的观点各异,今天查了一下资料,如下
小麦品种产量潜力的提高主要体现在收获指数的提高,收获指数与籽粒产量呈较高的正相关,与株高呈显著的负相关;收获指数可有效的测定品系的产量潜力。
要筛选生物产量和收获指数高的品种,必须测定单株和群体的生物学产量和收获指数,尤其是分离世代要测定大量的单株,工作量十分巨大,如何简化测定工作,并保持测定的准确性,是解决在育种中选择的关键所在,实践表明:繁茂性可以比较直观地反映生物学产量,而粒叶比(穗粒重与顶部三片叶片面积的比值)在一定程度上反映出收获指数的大小,二者结合运用,可取得较好的效果。
繁茂性可以综合反映出生物量的生长动态,在育种中易于应用;春季(起身、拔节期)的繁茂性反映了品种的耐寒性和在冬前、早春低温条件下(低于10度)的光合性能和长势;此

作者  | 2018-1-11 11:59:50 | 阅读(23) |评论(4) | 阅读全文>>

小麦高分子麦谷蛋白亚基(HMW-GS)

2018-1-10 11:33:42 阅读23 评论5 102018/01 Jan10

小麦籽粒贮藏蛋白包含醇溶蛋白和麦谷蛋白,分别决定着面筋的延展性和弹性(面筋质量)。两者的含量及比例与小麦食品加工品质密切相关。谷蛋白根据分子量的大小分为高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS),二者是决定烘烤品质的重要因素。
HMW-GS被定位在第一部分同源染色体的1A、1B、1D长臂上的Glu-A1、Glu-B1、Glu-D1位点上,统称为Glu-1位点,每个位点各有两个紧密连锁的基因,分别控制分子量较高的x型亚基和分子量较低的y型亚基。Glu-A1基因位点仅编码x型亚基(1Ax亚基),而不编码y型亚基(1Ay亚基),因此1Ay亚基不表达;Glu-B1和Glu-D1两个位点上,两个紧密连锁的基因都编码两个成对的亚基,即1Bx+1By亚基或1Dx+1Dy亚基。
不同位点上的等位基因的变异对品质的效应不同,不同位点的贡献,也

作者  | 2018-1-10 11:33:42 | 阅读(23) |评论(5) | 阅读全文>>

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性温和,喜交友,痴迷小麦育种十余载,愿交天下志同者,共勉共进
 
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